El Cortijo del Esparragal es el núcleo de una extensa propiedad cuya superficie abarca 3.000 ha. Situada en las primeras ondulaciones de la Sierra Norte, en tan dilatado espacio observamos la transición desde los campos de regadío y las tierras calmas cerealeras a los más animados paisajes serranos de bosque y matorral mediterráneo, sin olvidar, en terrenos intermedios, la presencia de olivares y espacios de dehesa. La actual finca es producto de la agregación de distintas propiedades en la segunda mitad del siglo XIX y en el XX, cada una de las cuales disponía de sus respectivos caseríos, por supuesto, mucho más modestos que el central, como los de las Carmonillas, Casablanquilla, Martín Gil o la Granja.
Al territorio montuoso del Esparragal ya hizo mención el rey Alfonso XI en el siglo XIV al mencionar, en su célebre Libro de la Montería, las excelencias cinegéticas de la zona. Conocemos al detalle las distintas manos por las que pasó la heredad desde comienzos del siglo XV, cuando perteneció a don Martín Fernández de Córdoba.
Corría el año 1596 cuando los monjes de San Jerónimo de Buenavista la adquirieron en pública almoneda por un importe de 10.500 ducados. Componían el lote el Cortijo del Esparragal y sus dos dehesas, la casa para paja de la dehesa baja del Esparragal, el corral, la torre y el huerto de la dehesa del Castrejón. Se inicia así la dilatada vinculación de la propiedad con la Orden Jerónima. Otras de las heredades integradas hoy en la finca pertenecían con anterioridad a la segunda de las casas jerónimas de Sevilla, el monasterio de San Isidoro del Campo. Se trataba de la Granja y la dehesa de Carmonillas, adquiridas en 1502 a Francisco Delgado de Lara, vecino de Salteras. Poseían también los llamados "isidros" la dehesa de Cantaelgallo. Los jerónimos sometieron sus fincas al régimen de arrendamiento, debiendo parcelarlas en pequeños lotes. Parece que los siglos XVII y XVIII fueron en general prósperos, testimoniándose al final de la segunda de las centurias la expansión del olivo en terrenos hasta entonces ocupados por dehesas.
Las desamortizaciones decimonónicas darían lugar al siguiente capítulo de enajenaciones. El comerciante gaditano Francisco Antonio Larraza adquiere, en 1822, la finca del Esparragal. Con la desamortización de Mendizábal llegaría la hora de la emblemática familia Vázquez, en la que destacan los hermanos Ignacio y Juan Vázquez. El primero compró Casablanquilla en 1851, así como la Granja y Carmonillas. Todas ellas serían luego traspasadas a su hermano Juan entre 1874 y 1877. Este fue el auténtico artífice de la conformación actual de la propiedad. Entre 1861 y 1867 se había hecho con una serie de pequeñas parcelas limítrofes, sin embargo, los trámites para la adquisición del principal de los núcleos no se iniciarían hasta 1887, tras el fallecimiento de Carmen Larraza, hija y heredera del comerciante citado.
Con todo, el proceso de compra no se vería culminado hasta 1914. La gestión de los Vázquez en la finca significa un largo período de constante expansión de cultivos, introducción de maquinaria y empleo de modernos sistemas de gestión. Es a partir de 1914 cuando el complejo adquiere su actual fisonomía en lo que a construcciones respecta. La racionalidad de la empresa agrícola y las necesidades de representación social de la familia orientarán el proceso de reconstrucción que ahora se inicia.
En 1967, José María de Oriol y Urquijo compró a los Vázquez la posesión, comenzando una nueva etapa en la que se reorienta la función de la finca para compatibilizar las actividades agropecuarias con las recreativas y hoteleras.
