Un proyecto que nos conecta de manera profunda con nuestra tierra y con sus productos, en este caso con el txakoli, bebida emblemática del País Vasco. La bodega HIRUZTA, ubicada junto a sus viñedos en las faldas del monte Jaizkibel, planteó la creación de un nuevo restaurante que hablara del producto local y de sus vinos, un espacio que transmitiera la esencia del territorio a través de la gastronomía y la arquitectura. SUTAN, como fue bautizado, recibió un apellido de prestigio: Txapartegui. La familia del mítico Alameda en Hondarribia asumió la gestión del restaurante, y así nació este proyecto gastronómico, donde tradición, cultura local y contemporaneidad se entrelazan en un mismo lugar.

Desde el inicio, uno de los principales retos del proyecto fue abordar los problemas acústicos que surgen de manera inevitable en un espacio con tanta altura y amplitud. Para solucionarlo, se diseñó un techo falso inspirado en los difusores acústicos de módulo cuadrado, pensado para absorber y controlar la reverberación y mejorar la experiencia de los comensales. Este techo no solo cumple una función técnica fundamental, sino que también se convierte en la nueva imagen del restaurante, aportando identidad y carácter al espacio.

La solución adoptada consiste en una retícula formada por cubos de 65 x 65 centímetros que recorre la totalidad del techo, creando un patrón regular que organiza y da ritmo al espacio. Entre los cubos se genera un pequeño “pasillo” que permite colgar mamparas de separación según el tipo de evento que se celebre, ofreciendo flexibilidad y versatilidad en la disposición de los espacios. La geometría de los cubos no solo responde a la acústica, sino que también articula visualmente el restaurante, guiando la mirada y generando un juego de luces y sombras que aporta profundidad y dinamismo.

El proyecto SUTAN-Txapartegui se concibe así como un lugar donde arquitectura y gastronomía dialogan: donde el producto local, los vinos de la bodega y la tradición culinaria se encuentran con un espacio cuidadosamente diseñado, pensado para acoger, organizar y enriquecer la experiencia de cada visita. Cada elemento, desde la retícula del techo hasta la disposición de los comensales, busca generar un ambiente acogedor, flexible y lleno de identidad, un reflejo tangible del vínculo con la tierra y su cultura.