La relación de la humanidad con las plantas ha sido siempre de tipo dinámico. Cambios significativos en las sociedades han producido variaciones en las relaciones de la humanidad con las plantas, que a su vez se han traducido en cambios sobre el paisaje.

El Jardín de plantas útiles y amenazadas del Jardín Botánico de Olárizu propone un recorrido histórico de la evolución de la relación de la humanidad con las plantas. El paseo comienza en la Prehistoria, en los orígenes de la humanidad, pasando por la Edad Antigua y las primeras civilizaciones, la Edad Media, la Edad Moderna y por último, la Edad Contemporánea.