Cronologías (inicial;final): 1967

El conjunto de las bodegas San Patricio se encuentra situado al noroeste del núcleo urbano de Jerez de la Frontera

Se trata de un conjunto de pabellones formalmente unitarios que recurren a la abstracción y simplificación formal de sus volúmenes y a la cubrición por vigas postensadas de gran luz (15-22 metros) y sección hueca, encontrando buen acomodo en la arquitectura de la prefabricación.

La nave de crianza, situada a modo de mirador en la ladera sur del conjunto, se construye semienterrada con cubierta plana y sistema de ventilación casi forzado confiando a él la necesaria circulación del aire, alimento de la levadura base de la crianza biológica del fino.

El resto de las naves albergan crianzas de diferentes productos: brandy, olorosos, amontillados, etc. Su estructura se asimila más a la nave bodeguera tradicional, siendo su cubrición la que se separa de las viejas técnicas a dos aguas, dando paso a la cubierta plana sobre las ya clásicas vigas de hormigón prefabricadas que Fisac utilizó en gran parte de su obra. La cubierta a dos aguas ayudaba a resolver con un recurso formal un aspecto parcial del soleamiento, al alternar el impacto de los rayos en cada agua. Al ser plana, Fisac recurre a paneles con aislamiento para resolver este problema. La sinceridad estructural de estas naves se ha visto alterada en los últimos años, al cegarse mediante celosías los espacios que alternaban con las cabezas de las vigas en el apoyo sobre los muros. Por lo demás, su conservación es óptima.

Es en la pequeña pieza de recepción donde el juego formal se enriquece en un juego de limpios muros blancos sobre los que el hormigón se apoya en forma de planos.

Es difícil valorar esta obra dentro de la dilatada carrera de Fisac, en la que caben aportaciones tan interesantes como la Iglesia de los Padres Dominicos de Valladolid o los Laboratorios Jorba. Sin duda, se vincula más a su obra más relacionada con la seriación y los espacios de trabajo, como el Centro de Estudios Hidrográficos o los Laboratorios Made, ambas ejecutadas en Madrid en el sesenta, en una etapa madura de su carrera, tras años intensos de prueba e intensidad: una etapa en la que, con palabras de J.D. Fullaondo, "caminará ya, con una seguridad creciente en pos de una senda unitaria. Fisac elige un material fundamental, una textura, un epitelio, el hormigón, y una técnica constructiva, en función de la seriación".

La ciudad de Jerez de la Frontera tuvo un temprano desarrollo industrial en torno al sector vitivinícola.

- Siglo XVIII: La industria vinatera del marco del Jerez tiene sus orígenes en el contexto de las transformaciones que se operaron a lo largo del siglo XVIII.

- Siglo XIX: En el tránsito del siglo XVIII al siglo XIX se produce en Jerez el definitivo despegue de la industria y el comercio de vino, gracias a capital extranjero y a la participación activa de la nobleza local en la producción y comercialización de vinos. El mercado del Jerez alcanzó su punto culminante en el siglo XIX, hacia los años 70.

- En 1894 la filoxera hará bajar rápidamente la producción.

- En 1924 los productores consiguen la propiedad de la marca Jerez

- 1933: se crea el consejo Regulador de la denominación de Origen XerezSherry

- 1950-1980: periodo de gran prosperidad y exportación.

- 1980-1990: disminuyen las exportaciones y se provoca una superproducción.